Il mondo del ristorante potrebbe sembrare sfarzoso per chi non lo sapesse, ma ciò che accade dietro la porta della cucina non è sempre così affascinante. Per cominciare, mentre quello che vediamo dagli chef di talk show potrebbe suggerire il contrario, essere uno chef nella vita reale è un lavoro incredibilmente impegnativo, sia fisicamente che mentalmente.
In molti casi, sono in piedi per più di dodici ore al giorno, lavorando sodo in una cucina calda insieme a cuochi e lavastoviglie per consegnare il miglior prodotto finito possibile sulla tua tavola. E anche se la maggior parte delle persone è consapevole che gli chef sono i capi in cucina, i commensali spesso non hanno idea di cosa succede effettivamente dietro le quinte. Ecco cosa devi sapere, direttamente dagli stessi chef, su come scegliere l'elemento migliore del menu, quando va bene rimandare il cibo in cucina e come fare in modo che i piatti che cucini a casa siano di qualità da ristorante. Per ulteriori informazioni sui ristoranti, controlla il 20 segreti che il tuo cameriere non ti dirà .
1 Gli chef televisivi non sono tutto ciò che vogliono essere
Shutterstock
Solo perché hanno il loro spettacolo non significa necessariamente che sappiano di cosa stanno parlando, a quanto pare. 'Molti chef in TV non sanno nemmeno come impugnare correttamente un coltello,' dice Utente di Reddit e chef BookwormJane. Inoltre, alcuni di loro mettono l'olio in una pentola di acqua bollente per la pasta per evitare che si attacchi. NON impedisce che si attacchi insieme. Quello che davvero impedisce alla pasta di attaccarsi è farla bollire in acqua salata '. E per ulteriori informazioni sui consigli di cucina, controlla il 10 migliori alimenti per il tuo cuore .
2 Se c'è qualcosa che non va nel tuo cibo, rimandalo indietro
Sì, rimandare il tuo piatto in cucina per uno sciocco motivo è scortese, ma se c'è davvero qualcosa che non va con il tuo ordine o come viene cucinato il cibo? Agli chef non dispiacerà se lo rispedisci.
'Come ristorante vogliamo solo una cosa alla fine della giornata, per ogni singola persona che paga un assegno per andarsene sentendosi contenta di averlo pagato', dice lo chef e utente di Reddit Joshselbase. ' Se qualcosa non è di tuo gradimento, almeno in un ristorante decente o migliore, per l'amor di Dio, dì qualcosa t o il tuo server. Lui o lei ha bisogno della tua mancia e quindi perché tu sia felice. ' Inoltre, preferiscono che tu dica cose buone sul ristorante agli amici e agli altri nel vicinato piuttosto che cose cattive. 'Quindi non essere timido, qualsiasi ristorante che non sia una discarica completa vuole e ha bisogno di clienti felici.' E per ulteriori informazioni sul tuo ristorante preferito, ecco 15 segreti che il tuo barista non ti dirà.
3 In alcuni ristoranti, la cucina non chiude mai
No, questo non significa che puoi fare un ordine fuori orario, ma significa che probabilmente dovresti tagliare le persone che rendono il tuo cibo un po 'allentato, perché spesso lavorano per giornate folli. 'La cucina è aperta 24 ore su 24, le persone non si rendono conto di quanta preparazione è necessaria per cucinare in massa', Ashley Davis , chef e proprietario di Copper Pot Seddon a Melbourne, Australia detto INSIDER. 'Spesso cuciniamo cibo tutta la notte per stare al passo e gli chef lavorano 14 ore al giorno'. E per ulteriori informazioni sugli alimenti energetici, questi sono i 10 migliori alimenti per cervelli over-40 .
simbolismo di stormi di uccelli
4 È molto raro che qualcosa di brutto accada al tuo cibo
Anche se hai fatto un gran puzzo a rimandarlo indietro. Ma accade occasionalmente. quando Rivista Food Network intervistati 100 chef, solo il 13% ha dichiarato di aver visto un cuoco fare qualcosa di sgradevole al piatto di un cliente. Il peggio che può succedere? 'Qualcuno una volta ha passato una bistecca in lavastoviglie dopo che il commensale l'ha rimandata indietro due volte', ha detto uno chef alla rivista. 'Ironia della sorte, il cliente era soddisfatto allora.' E per saperne di più sul mondo della cucina raffinata, ecco Cosa pensano davvero i migliori chef delle stelle Michelin.
5 È meglio ordinare i piatti di base di un ristorante
Se stai cercando un pasto fantastico, è una buona idea attenersi a ciò che il ristorante sa fare bene. 'Se è una steakhouse, non ordino la pasta. Se si tratta di un hamburger, probabilmente ordinerò un hamburger, non un involtino di pollo ', dice Utente di Reddit Budgiejen. 'Non mandare in delirio la cucina perché non si ricordano come si prepara il cibo. E ordina qualcosa che sono bravi a fare. Non andare per metà asino. Stai pagando per questo. Prendi qualcosa che vada bene. ' E conosci il file 19 frasi di menu fantasiose che tutti dovrebbero conoscere.
6 Non ordinare mai la bistecca ben cotta
A quanto pare, gli chef lo trovano incredibilmente offensivo . Perché? Non puoi assaggiare la qualità della carne quando la bruci fino a renderla croccante. Per saperne di più su come mangiare al meglio, Questo è l'aspetto di una giornata perfetta per mangiare .
7 Nemmeno a loro piace aspettare il cibo
Se ti senti irritato per quanto tempo impiega il tuo cibo, sappi che anche gli chef preferiscono che il cibo sia servito in modo rapido ed efficiente. 'Anche io, quando entro in un ristorante e aspetto troppo a lungo, dico' Dov'è il mio cibo? '' Chef Nina Clemente detto INSIDER. 'E poi ricordo il mio lavoro e dico' Oh sì, forse hanno finito questo particolare ingrediente. ''
8 giorni di malattia non sono davvero una cosa
Il che significa che probabilmente hai già mangiato del cibo cucinato da uno chef malato. 'Il bello dell'essere uno chef è che è piuttosto difficile per qualcuno intervenire e prendere il tuo posto, soprattutto se sei un capo chef', dice Niall Harbison , un ex chef. 'Seriamente, ho visto chef con di tutto, dall'influenza fino alla diarrea cucinare, servire centinaia di persone mentre morivano in silenzio.' Oddio.
9 Ci sono piatti che odiano quando ordini
Ogni menu ha quegli elementi difficili da preparare e talvolta il personale di cucina prega segretamente che nessuno li ordini. Uno dei peggiori? Un tagliere di salumi. 'Se hai da 20 a 25 piatti nel tuo menu e il tuo tagliere di salumi ha da 8 a 10 formaggi e da 6 a 10 carni, ci vuole troppo tempo prezioso per preparare ogni tagliere,' spiega Utente Reddit Dalebrower. 'Le volte in cui entro il 20/30 si mangia a sera, oltre a preparare altri pasti e sincronizzare perfettamente il cibo durante la corsa della cena è un disastro.'
sogna di essere violentata
10 Non devi perdere un sacco di soldi per ottenere ottimi ingredienti
Shutterstock
Gli chef sono schizzinosi su ciò per cui spendono i soldi. 'Una buona regola pratica per dare la priorità alle cose per cui vale la pena spendere di più è quanto le elaborerai prima di mangiarle', dice Utente Reddit CremeFraichePlz. 'Meno usi un ingrediente, più il risultato si basa sulla sua qualità. Puoi fare un sacco di cose economiche / scadenti con il tempo, l'abilità e gli aromi. '
11 L'olio d'oliva di alta qualità cambia le regole del gioco
Ti sei mai chiesto quale sia la differenza tra la tua pasta fatta in casa e la pasta che ottieni in un ristorante vero? A volte, è semplice come l'olio che usi per finire il piatto. 'Investi in una bottiglia di olio d'oliva di alta qualità', chef dell'Osteria Mozza Nancy Silverton detto il Food Network. 'Solo una piccola pioggerellina può davvero esaltare il sapore di pizza, mozzarella, pasta, pesce e carne.'
12 Quasi sempre devono lavorare durante le ferie
'Saltare le vacanze, le riunioni di famiglia, i matrimoni e i funerali per dare una svolta alla linea non è sempre apprezzato dalla famiglia', Daniel Holzman , chef-proprietario del Meatball Shop di New York City detto Thrillist . 'Ma il tuo ristorante è la tua famiglia e questo è ciò che rende così speciale lavorare in un ristorante.' Quindi, se stai mangiando fuori durante una vacanza, sii molto gentile.
13 Probabilmente c'è una buona ragione per cui il tuo cibo impiega così tanto tempo
Shutterstock
'Quando ero un cuoco odiavo preparare le quesadillas,' dice L'utente di Reddit Dougdahead. 'Li abbiamo fatti in padella e avevo solo sei fuochi per cucinare tutto nella mia parte della cucina. Quando i gruppi entravano e ordinavano quattro quesos e altri piatti e io venivo sgridato perché impiegavo più tempo della finestra di 15 minuti che ci veniva data. A volte mi facevo impazzire. Sì, sono facili da realizzare. Solo che occupano troppo spazio e causano un backup dei biglietti quando arrivano in gruppi. '
14 No, non è possibile pagare una prenotazione last-minute
Shutterstock
Potresti pensare che il denaro contante sia il trucco per ottenere una prenotazione sciccosa con pochi giorni di anticipo, ma solo uno su 100 chef nel Rivista Food Network sondaggio hanno detto che avrebbero accettato soldi per un tavolo molto richiesto. In caso di dubbio, prenota in anticipo. E osserverai tutti i nostri fantastici suggerimenti La guida dell'uomo sofisticato alla cucina raffinata.
15 Mangiano anche fast food
Shutterstock
Gli chef hanno piaceri colpevoli legati al cibo. 'Mi piacciono i burritos a sette strati di Taco Bell, lo confesso,' dice Utente di Reddit ed ex chef, Trebuchetfight. Anche se la maggior parte delle volte non ottengono gli strati correttamente nel senso della lunghezza e ogni ingrediente è solo una pasta che cola. Non so perché mi piacciono, perché se ho fatto un burrito così, per favore sparami. '
qual è l'animale più raro del mondo
16 Ci sono alcuni articoli che vogliono che tu ordini
Se ti sembra che il tuo cameriere insista per ordinare un certo piatto, probabilmente non è tutto nella tua testa. Nel Rivista Food Network 'S sondaggio , Il 95% degli chef ha affermato di chiedere ai camerieri di indirizzare i clienti verso piatti specifici del menu.
17 A volte meno è meglio
Shutterstock
I piatti complicati non sono sempre migliori e i menu a volte si nascondono dietro condimenti fantasiosi o processi di cottura per far sembrare il loro cibo migliore. 'A volte devi lasciarlo stare,' dice chef e utente di Reddit dukeofbun. «Quella bistecca. Quel pezzo di pesce. Quella azione. Solo perché ti muovi costantemente non significa che stai migliorando il tuo cibo '.
18 Le offerte speciali non sono sempre così speciali
Spesso sono solo ciò che deve essere venduto rapidamente prima che vada a male. 'Come chef, se hai ordinato un mucchio di pollo o pesce e hai troppe cose in procinto di esplodere in frigorifero, il primo posto in cui pensi di metterle è la tavola delle specialità,' spiega Harbison.
19 Alcuni elementi del menu sono molto costosi
Shutterstock
Ma generalmente è fatto per coprire i costi delle spese essenziali, non per fregarti. 'Serviamo' salatini caldi appena sfornati 'per $ 8,95', afferma l'utente di Reddit Kwyjino 8 . 'Li facciamo congelare per caso. Circa $ 75 per scatola, 100 per scatola. Riceviamo 33 ordini per scatola e uno da mangiare mentre calcoliamo la matematica. 33 ordini X $ 8,95 = $ 295,35. Quindi il profitto è $ 220,35 (meno il costo). Quindi con quei $ 220,35 paghiamo l'elettricità, il gas, l'affitto, le tasse, il personale, le attrezzature, ecc. '
20 Cucinano spesso semplicemente a casa
Shutterstock
la cosa più romantica da dirle
Dopo una lunga settimana di lavoro, gli chef in genere non vogliono cucinare qualcosa di elaborato nel loro giorno libero. Allora cosa fanno per se stessi? 'Cucino molto semplicemente a casa', ha detto Justin Bogle, chef di Gilt Reader's Digest . 'Di solito è solo pasta o una bistecca alla griglia con verdure.' Suona abbastanza bene per noi.
Per scoprire segreti più sorprendenti su come vivere la tua vita migliore, clicca qui per iscriverti alla nostra newsletter giornaliera GRATUITA!
