PER Bistecca marinata è perfetto per i 'tagli di valore' della mucca - il tuo mandrino e le bistecche di ferro - aiutando a migliorare il sapore e intenerire i pezzi di manzo più piccoli. Ma se preparata correttamente, la giusta marinata di bistecca può essere un fantastico complimento anche per un costoso taglio di filetto. Decidere quali ingredienti e in quale proporzione è fondamentale per creare una marinata perfetta per un determinato taglio.
Altrettanto importante: per quanto tempo marini le bistecche.
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'Una bistecca con gonna è bella e sottile, non richiede più di un'ora o due', afferma Fabio Viviani, chef esecutivo e partner di DineAmic Group, i cui ristoranti includono la steakhouse Prime & Provisions a Chicago, Illinois, e autore di numerosi libri di cucina Compreso Italiano di 30 minuti , in uscita a maggio (vedi la sua ricetta sotto). 'D'altra parte, lo stinco di manzo è un pezzo grosso, quindi sono necessarie dalle 12 alle 24 ore perché la marinata della bistecca penetri così tanto nel tessuto.'
Con queste linee guida in mente, qui offriamo una manciata di ricette di bistecca marinata che funzionano particolarmente bene per un determinato taglio di manzo.
1 Bistecca di manzo: marinata con parmigiano, limone e timo dello chef Viviani
Quello di cui hai bisogno
- 16 once di bistecca di gonna
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 2 cucchiai di timo fresco
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 1/4 tazza di succo di limone fresco
- 1/4 tazza di prezzemolo italiano tritato
- 1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato
- 3/4 tazza di olio extravergine di oliva
Cosa fare
Unire il coriandolo, il miele, il succo di lime, il timo, lo scalogno, il succo di limone, il prezzemolo e l'aglio in un frullatore e frullare 4 volte. Condite con sale e pepe e aggiungete l'olio.
Frulla ad alta velocità per 1 minuto fino a quando non sarà completamente amalgamato. Regolare la stagionatura con sale e pepe.
Unire con la bistecca, marinare per 1 o 2 ore.
2 Tri Tip: Bistecca Tri-Tip marinata con Dijonaise
Questa ricetta proviene da Sam Talbot, uno chef di New York City e contento Top Chef . 'La bistecca è di rigore per i barbecue del giorno della partita e il tri-tip è una versione totalmente sottovalutata che è incredibilmente saporita e non romperà la banca', dice Talbot. Questa ricetta offre una preparazione facile, una cottura veloce, una salsa knockout e una senape double-knockout. Il vino rosso ricco probabilmente non è facoltativo.
Quello di cui hai bisogno
- 2 libbre di patate dolci o patate dolci, sbucciate e tagliate a strisce da 1/2 pollice
- 1 cucchiaio di senape secca
- 3 cucchiai di miele grezzo
- 3 libbre di bistecca di manzo a tre punte, tagliata in 6 porzioni
- 2 cucchiai di olio di vinaccioli
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 2 cucchiaini di peperoncino chipotle in polvere
- 1 cucchiaino di spicchi d'aglio tritati
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Digione (ricetta sotto)
Cosa fare
Sbatti insieme 2 cucchiai di olio e l'aceto di vino rosso. Picchiettare i pezzi di bistecca a secco strofinare ciascuno con la miscela di olio. Mescola il cumino, il peperoncino, l'aglio, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Cospargere su entrambi i lati delle bistecche.
Scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente in una padella pesante e resistente al forno da 12 pollici a fuoco medio-alto. Rosolare le bistecche nell'olio caldo, circa 1 minuto e 30 secondi per lato. Trasferisci la padella nel terzo superiore del forno finché non è medio-raro, da 6 a 8 minuti.
Trasferite le bistecche su un piatto da portata e lasciate riposare circa 4 minuti prima di servire. Servire con la Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 tazza di maionese all'olio d'oliva
3 cucchiai di yogurt bianco alla greca
2 cucchiai di senape di Digione
Unisci tutti gli ingredienti e servi.
Bistecca ai 3 fianchi: marinata dura per un taglio duro
Parte della pancia della mucca, la bistecca di fianco è uno dei tagli di carne più resistenti e una buona marinata di bistecca sarà tua amica qui non solo per il sapore, ma per il modo in cui aiuterà ad abbattere il tessuto e intenerirlo. Le qualità acide del vino rosso e della salsa di soia aiuteranno in questo e avranno anche un sapore delizioso.
Quello di cui hai bisogno
- 16 once di bistecca di fianco
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1/3 di tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di miele
- 1/4 tazza di vino rosso
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di pepe al limone (o pepe nero macinato normale)
Cosa fare
Usando un coltello da cucina, incidi la superficie della bistecca attraverso il grano di circa ¼ di pollice di profondità, a un pollice di distanza (questo accelererà il processo di marinatura).
Unisci l'olio d'oliva, la salsa di soia, il miele, il vino rosso, l'aglio e il pepe in un sacchetto con cerniera lampo e aggiungi la bistecca, agitando per ricoprire. Mettere la busta in frigorifero per un minimo di 3 ore, idealmente durante la notte.
Quando sei pronto per cuocere, preriscalda il grill al massimo. Rimuovere la bistecca dal frigorifero e scartare la marinata. Mettere la bistecca sulla griglia e cospargere di sale e pepe. Grigliare per circa 5 minuti su ciascun lato o leggermente più lungo / più corto a seconda delle preferenze di cottura.
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Togliere dal fuoco e lasciare 'riposare' la bistecca per 2 minuti, affettare e servire.
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Bistecca ai 4 fianchi: deliziosa marinata asiatica
Questa è un'altra eccellente opzione per la bistecca di fianco a volte dura. La combinazione di salsa di soia, zenzero e aceto balsamico darà alla tua bistecca un profilo aromatico asiatico mentre la ammorbidirà nel processo. Il miele nella marinata della bistecca offre un tocco dolce.
Quello di cui hai bisogno
- 16 once di bistecca di fianco
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di aceto balsamico
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 3 cucchiai di miele
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero fresco, tritato
- 3 scalogni, tagliati a fettine sottili
Cosa fare
Unisci la salsa di soia, l'aceto e l'olio in una ciotola e mescola bene. Incorpora il miele, l'aglio, lo zenzero e lo scalogno. Metti la miscela di marinata e la bistecca in una busta con cerniera, girandola per ricoprire bene. Sigilla la busta e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Quando sei pronto per cucinare, aggiungi l'olio nella padella del fornello e preriscalda a fuoco alto. Togli la bistecca dal frigo e dalla marinata, scartando il liquido. Rosola la bistecca su ciascun lato per 4-6 minuti o finché non è cotta al grado di cottura desiderato. Lasciate riposare qualche minuto, poi affettate contro la granella e servite.
5 Petto: marinata al vino rosso da far venire l'acquolina in bocca
Il petto, che proviene dalla parte inferiore del petto della mucca, è un delizioso taglio di manzo grasso. È un'opzione popolare per il barbecue coreano e il pho, e tutti i fan del barbecue texano lo conoscono bene. Ma la marinata giusta può portare il petto al livello successivo. Ecco un semplice vino rosso da considerare.
Quello di cui hai bisogno
- 16 once di bistecca di petto
- 1 tazza di vino rosso (se possibile, procuratene uno secco)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 1 gambo di sedano, tagliato a fettine sottili
- 2 spicchi d'aglio, tritati
Cosa fare
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola bene. Mettere la bistecca in una pirofila di vetro e versarvi sopra la marinata. Mettere in frigorifero e marinare almeno 1 ora o idealmente durante la notte.
Quando è pronto per cucinare, preriscaldare il forno a 325 gradi. Togliere la punta di petto dal frigo e marinare e cospargere di sale e pepe. Mettere la punta di petto in una grande teglia da forno coperta. Cuocere per circa 1 ora per libbra, coperto. Per l'ultima ora di cottura, rimuovere il petto e affettare per cuocere completamente.
6 Petto: marinata amante dell'aglio
Il sapore affumicato dell'aglio arrosto va benissimo con il petto alla brace (soprattutto se non hai il tuo affumicatore a portata di mano). Ecco un'insolita marinata di bistecca che incorpora il succo d'arancia nella ricetta, conferendo all'intero piatto un sapore piccante.
Quello di cui hai bisogno
- 16 once di petto
- 2 teste d'aglio
- 1 tazza di succo d'arancia
- 1/2 tazza di senape piccante
- 1/4 tazza di miele
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di sale marino
Cosa fare
Preriscaldare il grill a fuoco basso. Taglia la parte superiore dei bulbi d'aglio, esponendo i singoli chiodi di garofano. Versare un cucchiaio di olio d'oliva sopra e mettere sulla griglia, cuocendo per circa 30-45 minuti, fino a quando i chiodi di garofano sono morbidi. Togliete dalla griglia e lasciate raffreddare.
Pizzica gli spicchi d'aglio fuori dai bulbi, in un frullatore. Aggiungere il succo d'arancia, la senape, il miele, il cucchiaio rimanente di olio d'oliva, il timo e il sale nel frullatore e frullare fino a che liscio.
Unire con il petto in un sacchetto Ziploc e marinare per 1 ora fino a una notte.
Quando è pronto per cucinare, preriscaldare il forno a 325 gradi. Togliere la punta di petto dal frigo e marinare e cospargere di sale e pepe. Mettere la punta di petto in una grande teglia da forno coperta. Cuocere per circa 1 ora per libbra, coperto. Per l'ultima ora di cottura, rimuovere il petto e affettare a cottura completa.
A proposito di aglio, va benissimo anche con la parte più magra e tenera della mucca: il filetto. Poiché questo è uno dei tagli più pregiati (da cui proviene il filet mignon), è preferibile una marinata di bistecca più leggera. Questo dovrebbe fare il trucco, con una bella combinazione di erbe, aglio e vino rosso.
7 Filetto: marinata con aglio e rosmarino
Quello di cui hai bisogno
- 1 filetto di manzo da cinque libbre, tagliato
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di aceto balsamico o di vino rosso
- 8 spicchi d'aglio, tritati
- 4 cucchiaini di rosmarino essiccato
Cosa fare
Unisci salsa di soia, olio, aglio, aceto e rosmarino in una ciotola e mescola. Mettere con la carne in un piatto fondo o in un sacchetto con cerniera, coprendo tutti i lati. Mettete in frigo e lasciate marinare almeno 8 ore girando almeno una volta.
Quando è pronto per cucinare, preriscaldare il forno a 500 gradi. Rimuovere la carne di manzo dal frigorifero e marinare, scartando la marinata. Mettere il filetto in una teglia da forno, cospargendo di pepe. Lascia riposare da 10 a 30 minuti.
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Cuocere per 15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati. Abbassare la temperatura a 375 gradi e infornare per altri 20 minuti, controllando di tanto in tanto fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Lasciate riposare il filetto 10 minuti, affettate e servite.
Questi tagli pesanti della mucca generalmente si prestano a un buon sfregamento, ma se scegli di marinare, qualcosa sul lato più leggero è in ordine. Inoltre, poiché di solito sono sul lato spesso, ti consigliamo di lasciarlo marinare un po 'più a lungo degli altri tagli, almeno durante la notte.
8 T-Bone / Porterhouse: sottile ma forte
Quello di cui hai bisogno
- 3 libbre di bistecca alla fiorentina con osso
- 1⁄4 di tazza di aceto di vino rosso
- 1⁄2 tazza di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1⁄2 tazza di cipolla, tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino di sale
Cosa fare
Unisci olio e aceto in una ciotola. Aggiungere la salsa Worcestershire, l'aglio, la cipolla e il sale. Mettere la bistecca in un piatto di vetro, versarvi sopra la marinata. Mettere in frigorifero per una notte, girando almeno due volte.
Quando è pronto per cucinare, preriscaldare il forno a 425 gradi. Mettere la bistecca su una teglia e arrostire per circa 30 minuti, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 125 gradi.
Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 5-10 minuti. Usa un coltello da cucina per affettarlo trasversalmente e servire.
9 Chuck: birra marinata
Questo è uno dei tagli più economici della mucca, quindi è buono con cui essere creativi nella marinata della bistecca. Questa ricetta e quella successiva fanno proprio questo.
Quello di cui hai bisogno
- 2 libbre di bistecca di mandrino disossata
- 12 once di birra (vai con un nocciola o ambra se disponibile, ma qualsiasi birra dovrebbe creare il gusto e la consistenza desiderati)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di aceto di sidro
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
Cosa fare
Unisci birra, olio d'oliva, aceto, salsa Worcestershire e aglio in una ciotola. Mescolare e combinare accuratamente con la bistecca in una robusta busta Ziploc. Mettere in frigorifero per una notte, girando almeno una volta.
Quando è pronto per cucinare, togliere dal frigorifero e lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente da 30 minuti a 1 ora. Preriscalda la griglia a una temperatura medio-alta. Rimuovere la bistecca dalla marinata e scartare il liquido.
Griglia a fuoco medio-alto per circa 5 minuti su ciascun lato, o più a lungo a seconda del grado di cottura preferito.
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Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5-10 minuti. Tagliare a fette e servire.
10 Chuck: marinata al vino rosso
Il vino rosso è apparso alcune volte in questa lista e per una buona ragione: aggiunge un sapore sottile alla carne e aiuta a renderla più tenera di molti altri ingredienti. Deve fare gli straordinari per intenerire la bistecca di mandrino, quindi questa marinata di bistecca ricca di vino è un'ottima opzione.
Quello di cui hai bisogno
- 1 1/2 libbra di bistecca di mandrino disossata
- 3/4 di tazza di vino rosso (non troppo elaborato, ma secco)
- 2/3 di tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di aceto balsamico
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Cosa fare
Unisci gli ingredienti per la marinata della bistecca in una ciotola, mescolando accuratamente. Unire alla bistecca in busta Ziploc e conservare in frigorifero per almeno 8 ore (anche se meglio lasciarla tutta la notte), girandola almeno due volte.
Una volta pronto per cucinare, preriscaldare la griglia a fuoco medio. Rimuovere la bistecca dal frigo e marinare. Eliminare il liquido.
Grigliare la bistecca per 4-6 minuti su ciascun lato, a seconda del livello di cottura preferito. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 5-10 minuti. Tagliare il grano e servire.
