Se stai cucinando una bistecca a casa, ecco una lista di controllo molto semplice che dovresti seguire: 1) Marinare la vostra carne una notte in anticipo, 2) conditela sempre con sale e pepe, 3) lasciatela a temperatura ambiente (completamente scoperta) esattamente un'ora prima della cottura, e 4) cuocetela non sulla griglia del cortile ma sul fornello prima di finirlo in forno. (Fidati di noi: per ulteriori informazioni su questa tecnica, vedi Come cucinare una bistecca a casa come un professionista. )
Ma supponiamo che tu abbia trasformato la tua carne rossa in una scienza e che tu stia cercando di rendere uniforme il tuo ottimo rib-eye maggiore. Cos'altro puoi fare?
Bene, per questo ci siamo rivolti a nientemeno che allo chef e ristoratore di fama mondiale Bobby Flay. Se vuoi davvero elevare la tua bistecca, ti consiglia di provare questo sfuso affumicato e saporito e la sua salsa di bistecca all'aceto di sherry. 'Amo questa ricetta perché amo i sapori della Spagna', dice. 'È uno dei miei paesi preferiti al mondo.' Ora, ecco come farlo:
Ingredienti per strofinare la bistecca di Bobby Flay:
- 3 cucchiai. paprika spagnola
- 2 cucchiaini. cumino in polvere
- 2 cucchiaini. senape in polvere
- 2 cucchiaini. semi di finocchio macinati
- 2 cucchiaini. Sale kosher
- 1 cucchiaino. pepe nero macinato grossolanamente
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 4 costolette disossate, bistecche di New York o filetti di mignon (12 once ciascuno)
Istruzioni:
Sbatti insieme i primi sei ingredienti in una piccola ciotola finché non sono combinati. Spennellare le bistecche su entrambi i lati con olio e condire abbondantemente con sale e pepe. Strofina un lato di ogni bistecca con 1 cucchiaio. miscela di spezie. Grigliare le bistecche, strofinare con il lato rivolto verso il basso, fino a doratura (3-4 minuti). Girare le bistecche e grigliare per 5 o 6 minuti per una cottura media.
Ingredienti della salsa di bistecca all'aceto di sherry di Bobby Flay:
- 2 peperoni rossi, grigliati, pelati, privati dei semi e tritati (o 6 peperoni piquillo, tritati)
- 1/2 tazza di aceto di sherry invecchiato
- 3 cucchiai. senape di Digione
- 2 cucchiai. rafano preparato, scolato
- 2 cucchiai. miele
- 1 cucchiaio. melassa
- 2 cucchiaini. salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino. sale kosher
- 1/2 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
Istruzioni:
Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina o frullatore fino a che liscio. Se il composto è troppo denso per versarlo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua. Questa salsa può essere preparata con un giorno di anticipo e refrigerata. Portare a temperatura ambiente prima di servire.
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