Secondo la tradizione dei macellai tedeschi, ci sono 16 diversi tagli di manzo. Secondo il Italiani , c'è 19. Il francese? Un enorme 29. Ma ovunque tu stia ordinando la tua carne - e in qualunque lingua - quale tipo di manzo è quello che si distingue dagli altri? Cosa ordini se vuoi far alzare le sopracciglia al tuo macellaio e ammetterlo, sì, sai le tue cose?
Per scoprirlo, abbiamo rintracciato il macellaio Sal Cinquemani dal Pino's Prime Meat Market, il venerato negozio di braciole nel Greenwich Village di New York. (Puoi riconoscere il luogo dalle apparenze in Il Padrino: Parte II o Il Papa del Greenwich Village .) Senza esitazione, Cinquemani ha una risposta: 'Si chiama bistecca coulotte'.
La bistecca coulotte è un taglio brasiliano preso dal cappello del controfiletto superiore, a sua volta la sezione più tenera e saporita del bestiame. 'Il modo in cui sono disposte le fibre è davvero bello', spiega Cinquemani. 'Non è così gommoso.' In sostanza, dice, 'è come avere una striscia di New York e una bistecca di hangar mescolate insieme'.
In altre parole, ottieni il meglio da entrambi i mondi - la carnosa virilità di una striscia e la magra tenerezza di un capannone - senza sacrificare un grammo di sapore. Come bonus aggiuntivo, vende al dettaglio molto più economico di altri tagli `` esotici '' in tutto il paese, la bistecca di coulotte vende, in media, per circa sei dollari per otto once bistecca .
Inoltre, dice Cinquemani - e questa è di gran lunga la parte più importante - 'Ha un bel nome'.
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