Gli incidenti in cucina possono capitare a chiunque, ma questo non significa che non siamo in grado di prevenirli. Di tutte le ferite da coltello negli Stati Uniti, oltre il 66% sono lesioni alle dita e ai pollici, secondo uno studio condotto dal Centro per la ricerca e la politica sugli infortuni .
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Ecco perché è così importante imparare a tenere i tuoi coltelli come uno chef esperto. Non solo ti farà sembrare un professionista, ma renderà anche più efficiente la cottura e potrebbe semplicemente tenerti fuori dal pronto soccorso.
Per la maggior parte delle persone, prendere in mano un coltello da chef in modo intuitivo significa afferrarlo esclusivamente dal manico per tagliare. Ma molti esperti culinari sostengono che esiste un modo migliore per impugnare un coltello per una maggiore sicurezza e controllo: la 'presa della lama'. Questo può sembrare intimidatorio, dato che la tua mano è parzialmente appoggiata ai lati della lama come suggerisce il nome. Fatto correttamente, tuttavia, può aiutarti a ottenere un movimento più stabile, limitando gli incidenti una volta che lo hai imparato.
Per provarlo a casa, tieni il coltello nella mano dominante, con il medio, l'anulare e il mignolo che stringono il manico. Il tuo dito medio dovrebbe essere appoggiato contro il tallone (o la parte posteriore) della lama. Con il pollice e l'indice, pizzica i lati della lama, assicurandoti di piegare l'indice verso l'alto e lontano dalla lama stessa. Se sei appena agli inizi, rallenta e concentrati sul taglio. Secondo Emily Hankey, ex chef e Produce Butcher al Bryant Park Whole Foods di New York City, gli incidenti si verificano più spesso quando il cuoco è distratto, si muove troppo velocemente o è nervoso attorno alla lama.
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'Quando le persone sono intimidite e non si sentono in controllo, è allora che si tagliano', dice Hankey. Assicurati solo di avere una presa sicura sia sul coltello che su ciò che stai tagliando. Usa una buona presa solida. Il callo del coltello è normale.
Aggiunge che ciò che fai con l'altra mano è altrettanto importante. Per tenere le dita lontane dal pericolo, piegale in una presa ad artiglio, con le nocche allineate verticalmente sopra l'oggetto che stai tagliando e le punte delle dita leggermente piegate verso il palmo della mano. Con un po 'di pratica diventerai un maestro chef in men che non si dica. E quando vuoi tenere quei coltelli pronti per l'uso, Questo è il modo più sicuro per affilare un coltello !
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