Quindi, sei sbocciato nell'età adulta culinaria e hai finalmente acquistato il tipo di coltelli che meritano un'affilatura regolare. Ora, devi solo capire come farlo senza perdere un dito.
Se hai investito molto denaro nelle tue nuove lame, è probabile che l'affilatura dei coltelli sia disponibile presso il tuo punto di acquisto. Tuttavia, se preferisci il fai-da-te, ci sono alcune cose da tenere a mente per assicurarti di farlo in sicurezza.
Innanzitutto, prima di approfondire il processo di affilatura stesso, pratica una buona manutenzione. Ciò significa utilizzare una corretta conservazione dei coltelli, come una striscia magnetica o un blocco di legno, piuttosto che lasciare che i tuoi coltelli risuonino in un cassetto ribelle. Avere i tuoi coltelli che sbattono l'uno contro l'altro in un cassetto può smussare le loro lame più facilmente, rendendole meno sicure e più impegnative nella manutenzione.
Prima di usare il coltello, passalo qualche volta contro un acciaio per affilare per assicurarti che il bordo sia 'vero' o allineato in modo diritto anziché curvo leggermente verso il centro. Questo è importante perché una curva quasi invisibile in una lama può indurre gli chef inesperti a pensare che il loro coltello sia opaco e affilato troppo spesso. Se hai tempo, dai al coltello un passaggio sull'acciaio per affilare ogni volta prima di cucinare.
Ora, per passare alla faccenda seria di affilare effettivamente i tuoi coltelli.
Con una corretta manutenzione, l'affilatura dei coltelli dovrebbe essere necessaria solo due o tre volte all'anno. Se affili il coltello troppo spesso, potresti effettivamente tagliare il metallo, riducendo la durata della lama. Le tre opzioni più comuni tra cui scegliere sono un'affilatrice meccanica, un'affilatrice manuale e una pietra per affilare. La pietra per affilare è la più rispettata nel mondo culinario per la sua precisione. È anche il metodo che più richiede una lezione sulla sicurezza di accompagnamento.
Se scegli di seguire il percorso della pietra per affilare, avrai bisogno degli strumenti giusti, inclusa una pietra con la giusta quantità di sabbia su ciascun lato. Le pietre per affilare tipicamente includono un lato ruvido per l'affilatura effettiva della lama e un lato più fine per la lucidatura. Qualsiasi negozio di cucina può aiutarti a indirizzarti verso il tipo appropriato di pietra per affilare per la lama che speri di affilare. Controlla le specifiche del produttore della pietra per determinare per quanto tempo lasciarla a bagno prima dell'uso e assicurati di usare acqua per pulirla. L'uso di detergenti per pietre per affilare a base di olio può far aderire minuscoli pezzi di acciaio rasato sia alla pietra che alla lama, smussandola nel tempo.
Quindi, posiziona un tappetino di gomma sotto la pietra per assicurarti che non scivoli mentre lo usi. Usando la tua mano dominante per afferrare il manico, tieni il coltello orizzontalmente sopra la pietra con un angolo di 15-20 gradi. Posiziona l'altra mano in modo uniforme sul lato superiore della lama, applicando delicatamente una pressione uniforme mentre fai scorrere il bordo del coltello sulla pietra per affilare. Esegui da sei a 25 colpi su ciascun lato, alternando i lati più frequentemente man mano che ti avvicini alla nitidezza desiderata.
Quando hai finito, assicurati di rivisitare quell'acciaio per affilatura per alcuni colpi per completare il lavoro. Ancora più importante, ricorda questo: la chiave per mantenerti al sicuro è usare colpi regolari, lenti e uniformi e mantenere le dita che reggono l'oggetto che stai tagliando in una posizione fissa mentre la lama è in movimento.
Come sentirai echeggiare nelle cucine di molti chef, un coltello affilato è un coltello sicuro. Stai tranquillo sapendo che non solo sei riuscito a superare il processo di affilatura indenne, ma che hai reso la tua cucina un posto più sicuro per i mesi a venire.
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