Cucinare con la ghisa offre molti vantaggi. L'elevata ritenzione del calore, un interno naturalmente antiaderente e l'adattabilità a quasi tutte le superfici di cottura sono solo alcuni dei motivi per cui le persone scelgono le padelle in ghisa. Uno studio del Scuola di Medicina Tropicale di Liverpool ha anche scoperto che cucinare sulla ghisa può fornire un apporto di ferro nutritivo che può aiutare a curare l'anemia.
Mantenere le pentole in ghisa pulite e in buone condizioni è importante per la loro longevità. Mentre molte persone sono intimidite dalla cura unica che richiedono le padelle in ghisa, in realtà sono facili da mantenere. La differenza tra pentole in ghisa e altre pentole e padelle è la superficie naturale, che non ha alcun trattamento chimico o altro rivestimento ed è soggetta alla ruggine. Il modo migliore per mantenere la ghisa pulita e priva di ruggine è raschiare via lo sporco superficiale, risciacquare e asciugare accuratamente.
La superficie ruvida della ghisa contemporanea richiede una spugna abrasiva per raschiare via qualsiasi materiale attaccato. Secondo Lodge , uno dei principali fornitori di pentole in ghisa, una spugna abrasiva in nylon funziona meglio. Ciò evita che la tua spugna per piatti multiuso si offuschi con sottoprodotti alimentari, come il grasso. Gli scrubber in metallo sono sconsigliati in quanto possono rimuovere il condimento, o un leggero strato di olio superficiale, dalla padella, aumentando il rischio di ruggine e diminuendo l'effetto antiaderente durante la cottura. Una volta rimossi i detriti superficiali, la padella può essere risciacquata con acqua tiepida e asciugata accuratamente prima di condire.
Nonostante alcune segnalazioni contrarie, puoi usare il sapone anche per pulire la tua ghisa. Il sapone in genere non è necessario per la pulizia quotidiana, tuttavia, e può contenere ingredienti acidi, che possono creare un residuo marrone mentre si toglie il condimento dalla padella. Tuttavia, secondo Lodge e test effettuati da Cooks Illustrated , una piccola quantità di detersivo per piatti delicato con acqua tiepida non danneggerà la ghisa fintanto che viene risciacquata accuratamente.
Come ogni padella, la ghisa deve essere pulita e asciugata dopo ogni utilizzo. Riscaldare la padella sul fornello dopo la pulizia assicurerà l'evaporazione di tutta l'acqua, prevenendo la ruggine durante la conservazione. Inoltre, si consiglia di aggiungere un piccolo strato di olio alla padella calda per continuare il condimento, che aiuterà a preservare la padella e la sua qualità antiaderente. Ora che sai come prenderti cura della tua padella in ghisa, controlla l'altra 25 utensili da cucina di cui ogni uomo ha bisogno .
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