È la domanda su cui i maestri della griglia dilettanti discuteranno fino alla fine dei tempi: carbone o gas?
Tra gli appassionati di gusto, il carbone è il vincitore inconfondibile. Non otterrai quella scottatura affumicata da nessuna griglia a gas. Per le persone più pulite, il gas è la strada da percorrere. Il tempo di pulizia è nullo e hai molte meno probabilità di bruciare il quartiere. Poi, ci sono sostenitori e oppositori, divisi in modo uguale, su questioni di dimensioni, prezzo, manutenzione, portabilità, impatto ambientale, tempo di cottura, croccantezza ... L'elenco potrebbe continuare.
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Ma per quanto riguarda la salubrità?
La risposta indiscutibile - fan del carbone, potresti sederti - è il gas.
Cucinando su una griglia a carbone, impregna la tua carne di due molecole: ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Quando riscaldi la carne su una fiamma libera, il grasso della tua carne si scioglie naturalmente e gocciola nel fuoco. Il fuoco quindi trasforma quel grasso in HCA e IPA, che si legano al fumo, vengono trasportati verso il cielo e si fondono sulla tua carne.
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Ecco la cattiva notizia. Si ritiene che sia gli HCA che gli IPA aumentino il rischio di sviluppare il cancro - e non è solo una ricerca marginale. La comunità scientifica è in (raro) consenso su questo. Studi in Scienza del cancro , Epidemiologia, biomarcatori e prevenzione del cancro , il American Journal of Epidemiology , Geni e ambiente , e Dieta, nutrizione e cancro - per non parlare di un revisione olistica dal National Cancer Institute - hanno collegato HCA e IPA a seno, colon, pelle, polmone, prostata , cellule tumorali rettali e pancreatiche. (Non per niente: troverai gli IPA anche nel fumo di sigaretta.)
Ora, ti starai chiedendo, se il problema è la fiamma, perché il gas è superiore al carbone? Dopotutto esistono griglie a gas a fiamma libera. E avresti ragione, fino a un certo punto. Le griglie a gas a fiamma aperta sono altrettanto tossiche, ma non lo sono abbastanza così male, oltre agli HCA e agli IPA, produce anche il carbone di legna stesso azoto- IPA (NPAH), quindi ti stai esponendo a tre agenti cancerogeni.
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Tuttavia, se sei propenso a ottenere la tua griglia in questa estate, la soluzione migliore è investire in una griglia a gas a fiamma chiusa. Oh, e se stai cercando qualcosa da cucinare, non perdere il 15 migliori ricette di bistecca marinata sul pianeta .
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