Riscaldare gli avanzi può essere complicato se lasci il cibo fuori per troppo tempo o non lo riscaldi alla temperatura richiesta. Il mancato rispetto di uno di questi standard può portare alla crescita di batteri e, di conseguenza, malattie di origine alimentare , che può causare forti dolori allo stomaco, vomito, diarrea e, nei casi più avanzati, persino la morte. E ora, la “sindrome del riso riscaldato” ha scatenato un vivace dibattito su TikTok con persone che si chiedono: è sicuro riscaldare il riso? Alcuni creatori di contenuti affermano di aver mangiato riso riscaldato per tutta la vita e di essere sani. Tuttavia, le prove scientifiche mostrano alcuni pericoli molto reali nel farlo.
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Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), i batteri alimentari possono crescere a un ritmo allarmante 'tra le temperature di 40°F e 140°F', nota anche come 'zona pericolosa'. Dicono che i cibi caldi come la zuppa devono essere mantenuti a 140 ° F o più caldi e quindi devono essere refrigerati entro due ore dalla cottura o 'rimossi da un apparecchio che lo mantiene caldo'.
Gli alimenti deperibili freddi come carne cruda o insalata di pollo devono essere conservati a 40 ° F o più freddi. 'Elimina tutti gli avanzi freddi che sono stati lasciati fuori per più di 2 ore a temperatura ambiente (1 ora quando la temperatura è superiore a 90 ° F)', consiglia la FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Queste regole si applicano a tutti i tipi di alimenti, compresi quelli ad alto contenuto di amido e carboidrati, come il riso. A differenza della carne rossa o del pollame, il riso cotto può sembrare un ingrediente che può rimanere conservato per periodi più lunghi o che non richiede istruzioni specifiche per il riscaldamento. Dopotutto, il riso crudo non necessita di refrigerazione. Tuttavia, non è esattamente così.
In un recente video di TikTok sulla 'sindrome del riso riscaldato', un microbiologo Maria (@mariedoesstuff) spiega che il riso contiene organismi chiamato ' Bacillus cereus ' Quando la temperatura del riso cotto entra nella zona di pericolo, Bacillus cereus può creare tossine molto pericolose che, a loro volta, possono farti ammalare gravemente.
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'Ciò significa che non lasciare mai che il cibo che deve essere cucinato rimanga a temperatura ambiente', consiglia Marie. 'Non vuoi che rimanga a quel livello di temperatura per un certo periodo di tempo. O è cotto e lo mangi caldo oppure è stato refrigerato ed è rimasto freddo.'
Per dare ai follower un assaggio di quanto potenzialmente pericoloso Bacillus cereus Può essere, Marie condivide che l'organismo si trova 'sullo stesso ramo dell'albero microbico di cose come l'antrace, il botulismo, il tetano e il C. diff.'
Tuttavia, Bacillus cereus esiste nel riso crudo e può rimanere attaccato anche dopo che il riso è stato cotto, secondo il Servizio sanitario nazionale del Regno Unito (SSN). Allo stesso modo, anche un rapporto pubblicato dall'Istituto nazionale per l'alimentazione e l'agricoltura (NIFA). riconobbe la gravità Di Bacillus cereus e implicava sia il riso che il riso fritto come 'veicolo' dell'organismo.
Come spiega Marie, questo accade perché l'organismo può creare quella che è conosciuta come endospora, 'ovvero quando la cellula batterica decide di... rintanarsi perché non c'è abbastanza acqua o la temperatura non è giusta, o non ci sono abbastanza nutrienti in giro, quindi semplicemente si secca in questo quasi, come, piccolo seme,' aspettando di liberarsi finché il grano cotto non raggiunge la temperatura ambiente.
Una volta raggiunta la zona di pericolo, tali spore possono espandersi in batteri e rilasciare tossine nel riso, secondo il servizio sanitario nazionale. Anche riscaldare il riso a una temperatura più alta o per un tempo più lungo non ucciderà i batteri.
'Il riscaldamento non fa nulla alla tossina. La tossina è ancora in giro e ti farà ancora ammalare', avverte Marie.
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Piuttosto, la cosa migliore che gli amanti del riso possono fare è confezionare immediatamente il riso cotto e conservarlo in frigorifero in modo che i chicchi non abbiano la possibilità di raggiungere la temperatura ambiente. Quando sei pronto per riscaldare il riso, fallo immediatamente in modo che la temperatura interna non superi i 40°F.
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Secondo il rapporto NIFA, per un raffreddamento massimizzato, evitare di riempire i contenitori con troppo cibo e non impilare o ammassare i contenitori insieme poiché ciò potrebbe interrompere il flusso d'aria.
Se vuoi essere più cauto, Marie dice che puoi anche sciacquare il riso prima della cottura: 'Se lavi il riso, non eliminerai tutte le spore ma ridurrai le possibilità che ciò accada'. Aggiunge che il lavaggio eliminerà anche lo sporco persistente e i metalli.
Emily Tessitore Emily è una scrittrice freelance di intrattenimento e lifestyle con sede a New York, ma non perderà mai l'opportunità di parlare di salute e sport delle donne (fiorisce durante le Olimpiadi). Leggere Di più
